一种叶子，平日里可能随手一丢，却不知它竟是肝脏的“小甜心”，吃了它，肝儿舒坦了，肠道也唱起了欢快的歌儿！特别是进入秋季，正是它鲜嫩可口之时，咱们可得好好利用起来。

　　它就是——芹菜叶！

　　

　　芹菜叶是肝脏的“绿色守护者”

　　说到芹菜叶，很多人可能觉得它不过是配菜边角料，殊不知，在中医眼里，这可是个宝贝疙瘩。

　　芹菜叶性凉味甘，入肝、胃经，正合了那句老话：“凉性养肝，甘味健脾。”它就像是肝脏的“小护士”，能帮着清肝火、解肝毒，让肝脏的“小情绪”得到安抚。

　　1、清肝火，降血压

　　现代人生活节奏快，压力大，肝火容易旺盛，表现为易怒、口苦、目赤等。这时候，芹菜叶就能派上用场了。

　　此外，经有关研究发现，芹菜叶具有平肝降压的功效，对癌症还具有一定的抑制作用。

　　所以，芹菜叶入菜营养胜过芹菜茎，不要只吃芹菜茎不吃芹菜叶。

　　2、润肠通便，一身轻松

　　再来说说大便不通畅这事儿。芹菜叶中富含的膳食纤维，就像肠道里的“清道夫”，能促进胃肠蠕动，帮助消化，减少便秘的发生。中医讲“大肠者，传导之官，变化出焉”，意思就是肠道通畅了，身体里的毒素垃圾才能顺利排出，自然一身轻松。

　　3、营养丰富，辅助养生

　　营养学家曾对芹菜的茎和叶进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。

　　其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。

　　芹菜叶这么吃

　　说了这么多好处，那芹菜叶怎么吃呢？炒芹菜叶的口感不如凉拌的好吃，感兴趣的朋友不妨试试下面这两道美食。

　　01、凉拌芹菜叶

　　材料：芹菜叶1把，蒜2瓣，花生1把，甜面酱1勺，糖、醋、香油、鸡精、盐各适量。

　　做法：

　　1.花生米小火炸熟摊凉备用，2颗蒜去皮切碎，备用。

　　2.芹菜叶洗净，锅里坐水烧开将叶子下入锅中焯至变色变软，捞出过凉水后挤出水分切碎。

　　3.取大碗，放入芹菜叶、蒜末，再依次放入1勺甜面酱、糖、醋、香油、鸡精和少量盐，充分拌匀后撒入花生米即成。

　　02、香干拌芹菜

　　材料：芹菜叶500克，香干100克。盐、白砂糖、香油、酱油、味精适量。

　　做法：

　　1.芹菜叶清洗干净，放开水锅中烫一下即捞出摊凉沥水，剁成细末放菜盘中，撒上精盐拌匀。

　　2.香豆腐干放开水锅中烫一下，捞出切成小丁，撒在芹菜叶上，加入酱油、白糖、香油和味精，拌匀即可。

　　来源：中国中医药报

原文链接：https://sctcm.sc.gov.cn/sctcm/jkys/2025/10/17/ad33aebe03444931859f60957df49839.shtml
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