军事医学科学院食品与营养系博士 芮莉莉

　　炎炎夏日，出汗量增加，如何补水成了最受关注的话题。值得注意的是，汗液带走大量水分的同时，还带走了一定量的钠、钾、钙等矿物质，以及极少量的维生素、脂肪酸和氮元素，这些物质对人体极为有益。因此，夏季补水的同时，还应适当补充营养。以下几种补水方式就能满足这些需要，在夏季尤其值得推荐。

　　蔬菜汤。喝蔬菜汤一方面可补充水分，另外也可以补充一定量的矿物质和维生素，比较推荐的有白菜豆腐汤、菠菜鸡蛋汤、紫菜蛋花汤、冬瓜虾皮汤等。需要特别注意的是，做这类汤时尽量少放盐，刚有一点咸味即可，甚至可以完全不放盐。否则不仅不能补水，反而增加肾脏负担，甚至引发高血压。

　　粮食汤。糙米、小米、大黄米、燕麦、高粱米、绿豆等粮食煮出来的汤，不仅有柔和的香味，还含有维生素B1、钾等可溶性营养成分，并含有少量的淀粉和糊精。淀粉和糊精可以延迟水分通过胃肠道的速度，让黏膜得到更长久的滋润，避免餐后很快感觉干渴。此外，喝稀薄的粮食汤还可促进消化液分泌，增强食欲。

　　各种茶。红茶、绿茶、白茶、乌龙茶、普洱茶、黄茶等茶水的解渴效果很好。只要泡得不过浓，它们也不会影响矿物质的吸收，还能提供不少的钾元素和多酚类抗氧化物质。此外，大麦茶、荞麦茶、糙米茶等都属于炒过的种子，适合用来泡水，味道很香，能提供一定量的钾元素，而且有利于消化。玫瑰花、茉莉花、菊花、桂花、玫瑰花等各种干花，以及用柠檬片、酸橘、金桔等酸香味水果泡出来的饮品，补水效果也特别好，前提是泡淡一点，酸味不要太浓，以免需要放很多冰糖或蜂蜜来改善口感。

　　水分含量高的果蔬。除了“喝水”，“吃水”也必不可少。有些果蔬堪称食物界的“天然饮料”，它们在补水的同时，还会给健康带来多种好处。比如黄瓜水分含量高达95.8%，其热量低，含有一定量的维生素C、维生素E等营养物质；生菜水分含量为95.7%，与黄瓜不相上下，其含有莴苣素，具有清热、消炎、催眠等作用；西红柿水分含量为94.4%，除了富含番茄红素，它还是胡萝卜素、膳食纤维、维生素C和钾的好来源。此外，西瓜、水萝卜、甜瓜、木瓜等含水量也很高，夏季应该常吃。

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